Ils ont tout quitté pour créer un vignoble en pleine garrigue. À Valflaunès, Chris et Cath signent leur tout premier millésime : un vin blanc audacieux dans une appellation dominée par les rouges, un pari réussi.
En 2019, Chris et Cath changent de cap. Direction Valflaunès, au pied de la montagne de l’Hortus, dans un écrin de nature classé Natura 2000. Leur rêve ? Créer un domaine viticole en harmonie avec le vivant. Six ans plus tard, le projet prend vie : La Colline des Louves signe son tout premier millésime, un blanc issu d’un vignoble façonné avec patience et convictions.
Tout commence dans la maison familiale de Cath. Chris y découvre un terroir qui le bouleverse, lumière crue, garrigue brute, vallons secrets, marnes bleues… Le coup de foudre est immédiat. Le couple acquiert d’abord un hectare, puis six autres sur des terres vierges disposées en pente douce. Avec le paysagiste Côme Geney, ils dessinent un vignoble intégré au paysage, préservant chênes verts, cades et arbousiers. Ici, pas question de forcer la nature.
Dans une AOP majoritairement rouge, ils font le choix du blanc pour révéler une autre expression du Pic Saint-Loup. Il s’agit véritablement d’un choix de cœur, pas de tendance. Leur assemblage mêle grenache blanc, clairette, viognier, chardonnay et marsanne – des cépages issus de sélections massales*, plantés avec précision. Le résultat ? Un vin lumineux, tendu, plein de relief.
*(au lieu de choisir un pied acheté chez un pépiniériste, ils choisissent leurs greffons en coupant un sarment de leurs plus beaux pieds de vigne.)
Au moment des vendanges, les baies de raisin sont cueillies à la main, égrappées et pressées aussitôt dans la vigne. Le jus est directement recueilli dans des dames jeannes que l’on enterre ensuite au cœur d’une forêt de chênes.
La fermentation va se dérouler naturellement pendant plusieurs jours. L’élevage peut alors commencer durant 12 à 15 mois. Le domaine est en conversion bio et revendique une viticulture engagée. Fraîcheur, finesse et équilibre définissent ce premier millésime, accueilli avec enthousiasme. « Nous voulions montrer que ce terroir peut aussi donner de grands blancs », explique Cath.
Une dynamique locale porteuse d’avenir
L’expérience de Chris et Cath ne fait pas figure d’exception, elle reflète un mouvement plus large avec de plus en plus de récentes installations dans la région. Attirés par des terroirs d’exception, une qualité de vie et une envie de produire autrement, ces nouveaux vignerons participent à redessiner le paysage viticole local.
Leur aventure illustre une nouvelle dynamique dans le vignoble héraultais. De plus en plus de néo-vignerons s’installent, attirés par le potentiel du territoire et une envie de produire autrement. Chris et Cath en sont une belle incarnation et le couple a pour objectif de s’inscrire dans la durée en misant sur la qualité, l’authenticité, l’agriculture durable et le respect du vivant comme fil rouge.
La Colline des Louves
364 Le Mazet
34270 Valflaunès
06 52 10 73 22
www.collinedeslouves.com
