Levures indigènes / exogènes
La fermentation alcoolique est la transformation du sucre du raisin en alcool, et cette dernière ne démarre que sous l’action des levures.
Le choix de...
Vin de goutte / Vin de presse
Le vin de goutte désigne le vin rouge ou rosé obtenu avant le pressurage, au cours de l’égouttage par la vanne inférieure de la...
Fermentation malolactique
La fermentation malolactique désigne la désacidification du vin sous l’action de bactéries. La transformation de l’acide malique (contenu naturellement dans les baies de raisin)...
Macération
La macération désigne la période juste après la vendange, durant laquelle le moût (mélange de jus de raisin, de peau, de pulpe et de pépins) est mis en cuve....
Acidité
En dégustation, l’acidité d’un vin est détectée par les bords et la face inférieure de la langue : les papilles. En général elle a la...
Goût de bouchon
Le goût de bouchon est un défaut du vin qui se caractérise par une odeur de cave humide, de carton mouillé, de moisi. Si vous ne...
Astringence
L’astringence apparaît souvent au moment de la dégustation de vins rouges plutôt jeunes et ayant besoin de s’arrondir. Cette caractéristique donne une sensation râpeuse...
Robe du vin
Ce terme désigne la couleur et l’aspect extérieur du vin.
La robe donne de précieuses indications sur l’état de la maturation et le potentiel de...
BRÊVES
