Goût de bouchon

Dico du vin : lexique et vocabulaire du vin
Le dico du vin : tout savoir du lexique de la vigne et du vocabulaire des vignerons

Le goût de bouchon est un défaut du vin qui se caractérise par une odeur de cave humide, de carton mouillé, de moisi. Si vous ne le détectez pas immédiatement au nez, vous le remarquerez en bouche où il est particulièrement marqué.
Il résulte d’une contamination du bouchon de liège par un composé chimique, appelé trichloroanisole (TCA), contenu dans certains produits de traitement du bois et de nettoyage des cuves.
Mais il est possible également que des odeurs de moisi soient présentes dans certaines caves. Or le liège à la particularité de fixer les odeurs et d’en imprégner le vin. On dit alors que le vin est bouchonné.

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