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Mot-clé: dictionnaire

Empyreumatique

« Empyreumatique » vient du mot grec « empureuma », qui signifie « braise ». Il est lui-même issu du mot « pur...

Ampélographie

L’ampélographie est la science de l’identification et de la description des cépages. L’objectif principal de l’ampélographie est d’identifier chaque cépage en étudiant les bourgeons,...

Sulfites

Les sulfites sont un additif alimentaire naturel largement utilisé en œnologie, du fait de leurs propriétés. Ils possèdent une action antiseptique permettant de lutter...

Levures indigènes / exogènes

La fermentation alcoolique est la transformation du sucre du raisin en alcool, et cette dernière ne démarre que sous l’action des levures. Le choix de...

Fermentation malolactique

La fermentation malolactique désigne la désacidification du vin sous l’action de bactéries. La transformation de l’acide malique (contenu naturellement dans les baies de raisin)...

Macération

La macération désigne la période juste après la vendange, durant laquelle le moût (mélange de jus de raisin, de peau, de pulpe et de pépins) est mis en cuve....

Acidité

En dégustation, l’acidité d’un vin est détectée par les bords et la face inférieure de la langue : les papilles. En général elle a la...

Goût de bouchon

Le goût de bouchon est un défaut du vin qui se caractérise par une odeur de cave humide, de carton mouillé, de moisi. Si vous ne...

Astringence

L’astringence apparaît souvent au moment de la dégustation de vins rouges plutôt jeunes et ayant besoin de s’arrondir. Cette caractéristique donne une sensation râpeuse...

Robe du vin

Ce terme désigne la couleur et l’aspect extérieur du vin. La robe donne de précieuses indications sur l’état de la maturation et le potentiel de...

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