« Empyreumatique » vient du mot grec « empureuma », qui signifie « braise ». Il est lui-même issu du mot « pur », qui veut dire « feu, chaleur ». La notion d’empyreumatique s’attache à la famille d’arômes de type fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain), torréfié (café, moka, cacao), et brûlé (caoutchouc, goudron ou tabac).
Ces arômes sont généralement obtenus au cours de l’élevage du vin en barrique, ce qui les classe dans la catégorie des arômes tertiaires, issus de l’élevage du vin, après les arômes primaires (du raisin) et secondaires (de la vinification).
Les arômes empyreumatiques peuvent également provenir du cépage lui-même (ex : le sauvignon) et du terroir dont est issu le vin.
