L’ampélographie est la science de l’identification et de la description des cépages. L’objectif principal de l’ampélographie est d’identifier chaque cépage en étudiant les bourgeons, les feuilles, les grappes, les rameaux ou encore les inflorescences (disposition des fleurs sur la tige). L’ampélographie permet par ailleurs de connaître pour chaque cépage, la floraison, la production, la sensibilité aux maladies et aux parasites mais également et surtout la qualité des raisins et du vin produit avec ceux-ci. Devant la variété des cépages, qui ne cesse d’évoluer (on compte aujourd’hui dans le monde plus de 5 000 cépages cultivés) et pour rendre plus simple leur classement, l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) a relevé 88 caractéristiques propre à chacun d’entre eux.
