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Mot-clé: Dico

Polyphénols

Les polyphénols constituent un groupe important de plusieurs centaines de composés chimiques qui influent sur le goût, la couleur et la sensation en bouche du vin....

Mouillage

Le mouillage consiste à ajouter de l’eau au moût pour abaisser son degré alcoolique. Cette pratique est très rare pour les vins français, car...

Grumage

Le verbe “grumer” vient du terme “grume” (qui désignait en bourguignon ancien la peau du raisin).Il désigne l’étape fondamentale dans l’art de déguster un...

Marcottage

Le marcottage est une méthode de reproduction de la vigne par la rhizogenèse (développement de racines). La technique consiste à enterrer un sarment qui...

Délestage

Le délestage consiste, pendant la fermentation, à pomper l’intégralité du moût pour le transvaser dans une autre cuve pendant plusieurs heures. Le chapeau de...

Remontage

Pour effectuer le « remuage », du chapeau de marc (voir éditions précédentes), le vigneron dispose de trois options : le pigeage, le délestage...

Pigeage

Le pigeage consiste à enfoncer régulièrement le chapeau de marc* (voir édition précédente) dans le moût de raisin en fermentation. Cette action a pour...

Chapeau

En début de vinification, sous la poussée du gaz carbonique produit lors de la fermentation alcoolique, la partie solide formée par les peaux, la...

Vin de goutte / Vin de presse

Le vin de goutte désigne le vin rouge ou rosé obtenu avant le pressurage, au cours de l’égouttage par la vanne inférieure de la...

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