La vigne
Les baies ont maintenant doublé de volume et finissent de se colorer. La véraison se termine. A la fin de l’été, les rameaux deviennent bruns et se recouvrent d’écorce. Le bois durcit et se dessèche, constituant ainsi une protection du sarment. C’est l’aoûtement.
Durant cette phase du cycle végétatif, les sarments accumulent des réserves. La sève commence à descendre et les sucres vont s’accumuler sous forme d’amidon dans les vieux bois et les racines. Cette phase se prolongera jusqu’à la chute des feuilles, vers la mi-novembre.
Le travail du vigneron
En août, les travaux du sol s’arrêtent en général mais la surveillance du vignoble reste indispensable et sa protection peut être nécessaire jusqu’en septembre s’il subsiste des risques de développement des maladies. En général c’est la période où le vigneron prend quelques jours de repos avant le grand rush de la rentrée.
