Octobre : la vinification commence

Octobre : pour le vigneron, c'est le début de la vinification
Octobre : pour le vigneron, c'est le début de la vinification

La vigne

Petit à petit, les feuilles se parent des couleurs automnales brunes, jaunes et orangées avant de finir par tomber. La sève commence à redescendre dans les racines et le tronc.

Le travail du vigneron

Les vendanges se prolongent parfois, notamment pour les liquoreux.
Une fois récolté, le raisin est réceptionné au chai ou à la cave. Il va alors suivre différentes étapes de vinification pour aboutir au produit fini, le vin, qui sera conditionné pour la vente.
Certaines de ces opérations sont nécessaires à la transformation du moût (jus) en vin, telle la macération ou la fermentation alcoolique.
D’autres encore permettent d’affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif. C’est le cas notamment de l’assemblage ou encore de l’élevage.
Un travail décisif commence alors pour le vigneron…

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