La vigne
Les raisins noirs commencent à se pigmenter et les raisins blancs s’attendrissent et deviennent translucides, c’est la véraison. Pendant cette phase, la couleur s’affirme et la quantité d’acide diminue fortement, tandis que celle de sucre augmente rapidement.
Les rameaux deviennent bruns en se recouvrant d’écorce, ce sont désormais des sarments.
Le travail du vigneron
Le mois de juillet signe la dernière ligne droite avant les vendanges.
Les travaux dans les vignes se succèdent pour améliorer la qualité des raisins :
le vigneron procède notamment à l’éclaircissage ou « vendange en vert » afin de délester la vigne des grappes en surnombre pour favoriser une concentration et une maturité optimale des autres.
Il procède également à l’effeuillage pour permettre un ensoleillement maximal des fruits. C’est également le dernier moment pour traiter la vigne contre d’éventuelles maladies et pour couper les sarments trop longs (écimage).
