Domaine Sibille

Les vignerons et propriétaires du domaine Sibille

En 2014, Barbara et Pierre, alsaciens de souche, quittent leur métier de fonctionnaire territoriale pour elle et œnologue de formation pour lui, et vendent leur maison pour venir s’installer dans la région et se lancer dans l’aventure du vin ! « Nous avions envie de changer de vie. Nous sommes alors mis en quête d’un domaine viticole à reprendre » explique Pierre. En décembre 2015, c’est finalement à Laure-Minervois, dans l’Aude, qu’ils décident de poser leurs valises. « Nous avons souhaité nous implanter sur les terres d’un ancien domaine. Le vignoble, alors de 9 hectares, était particulièrement sain et bien exposé. Ce qui nous a permis de nous tourner plus facilement vers l’agriculture biologique ». Après avoir reconstruit la cuverie, puis réalisé une ligne d’embouteillage, le couple s’affaire alors à développer le domaine, dans le respect de l’’environnement. « Aujourd’hui, nous disposons de 15 hectares que nous cultivons sans aucun produit chimique de synthèse. Nous souhaitons en effet préserver et valoriser nos vignes » explique Philippe Sibille.

Domaine Sibille
3 Avenue des Bentoulades
11800 Laure-Minervois
06 82 80 97 41

Où trouver les vins ?

• Glouglou – Bar à vins, Montpellier
• La cave de Boutonnet, Montpellier
• La Dolia – caviste et bar à vin, Castelnau-Le-Lez

Suggestions :

• « Terre de Grès » – AOC Minervois – Rouge – 2017- 11,20€
• « L’audacieuse » – AOC Minervois  – Rouge – 2017 – 17,30€
• « Le rosé » – AOC Minervois – Rosé – 2018 – 10,30€

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