La vigne
La vigne est désormais en période de repos végétatif et peut supporter des températures négatives.
Le travail du vigneron
Les travaux de taille reprennent, amorçant une nouvelle année ou campagne viticole.
La Saint-Vincent (qui est le patron des viticulteurs, fêté le 22 janvier) marque officiellement le début de la taille.
Le vigneron sélectionne les branches qui porteront des fruits. Les rameaux non fructifères sont coupés et retirés, on appelle cette étape le tirage du bois.
Pendant ce temps, dans les chais, le millésime précédent vieillit, gagnant ainsi en qualité et en saveurs. Avec la baisse des températures, le vin se contracte. Il faut surveiller les tonneaux et procéder à l’ouillage, opération qui consiste à maintenir les barriques pleines par adjonction régulière de vin de même qualité, afin d’éviter toute oxydation.
La température des caves doit par ailleurs être surveillée pour garantir les fermentations.
