Les petits pâtés de Pézenas

Recette des petits pâtés de Pézenas
La recette des petits pâtés de Pézenas — Photo © Shutterstock

Ingrédients

  • 2 pâtes brisées
  • 600 g d’épaule d’agneau désossée et hachée
  • 100 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 180 g de beurre
  • 1 citron non traité
  • Muscade, cannelle, cumin
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

Préparation

Divisez la pâte brisée en deux boules égales. Laissez reposer 1 heure. Faites revenir l’agneau dans 30 g de beurre. Laissez refroidir un peu et mélangez avec les raisins secs, le reste du beurre, la cassonade, le zeste du citron râpé, les épices, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à thermostat 7 (200°C).
Etalez l’une des pâtes. Découpez- y à l’emporte-pièce des disques d’environ 9 cm. Garnissez-les de farce, puis recouvrez les parts d’autres disques. Pincez la pâte avec les doigts pour refermer. Dorer à l’œuf. Disposer sur une plaque beurrée et cuire 30 mn.

Vins conseillés

Blanc : Mas de Madame — AOC Muscat de Frontignan — 10,50 €
Rosé : Prieuré St-Jean-de-Bébian — AOC Languedoc-Pézenas – 13,50 €
Rouge : Domaine de l’Aster — AOC Languedoc-Pézenas – 14,00 €

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