Ingrédients
- 1 agneau fermier des Pays d’Oc Label Rouge ou agneau de Lozère
- 2 oignons doux des Cévennes
- 6 échalotes
- 10 gousses d’ail
- 100 g de lardons
- 1 citron
- 25 cl d’huile d’olive
- thym, romarin, feuilles de laurier
- sel, poivre
Préparation
Épluchez et coupez les oignons et les échalotes en petits morceaux. Faites-les revenir avec les lardons dans une poêle chaude huilée. Laissez mijoter quelques minutes. Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Faites des petites entailles dans le gigot et glissez-y 8 gousses d’ail.
Dans un plat : disposez un grand morceau de papier sulfurisé ou d’aluminium, versez le mélange lardons/oignons/échalotes et ajoutez le gigot. Dans un récipient : mélangez l’huile et le jus de citron avec 2 gousses d’ail préalablement écrasées, les feuilles de laurier, le thym et le romarin, le sel et le poivre. Badigeonnez un tiers de cette préparation sur le gigot et refermez le papier en papillote.
Enfournez environ 30 minutes. Arrosez toutes les 10 minutes avec la préparation restante. Une fois cuit, s’il vous reste un fond de sauce, servez-le en saucière afin d’agrémenter le gigot ! Accompagnez le tout de châtaignes des Cévennes et/ou de haricots verts.
Vins conseillés (rouge)
AOC Cabardès – Château de Pennautier – 2015 — 7,30 €
AOC Languedoc St Christol – Domaine Guinand La grande cuvée – 2015 – 11,00 €
AOC Minervois La Livinière – Domaine Borie de Maurel – Cuvée la Féline – 14,60 €
