Fermentation malolactique
La fermentation malolactique désigne la désacidification du vin sous l’action de bactéries. La transformation de l’acide malique (contenu naturellement dans les baies de raisin)...
Remontage
Pour effectuer le « remuage », du chapeau de marc (voir éditions précédentes), le vigneron dispose de trois options : le pigeage, le délestage...
Macération
La macération désigne la période juste après la vendange, durant laquelle le moût (mélange de jus de raisin, de peau, de pulpe et de pépins) est mis en cuve....
Robe du vin
Ce terme désigne la couleur et l’aspect extérieur du vin.
La robe donne de précieuses indications sur l’état de la maturation et le potentiel de...
Astringence
L’astringence apparaît souvent au moment de la dégustation de vins rouges plutôt jeunes et ayant besoin de s’arrondir. Cette caractéristique donne une sensation râpeuse...
Sulfites
Les sulfites sont un additif alimentaire naturel largement utilisé en œnologie, du fait de leurs propriétés. Ils possèdent une action antiseptique permettant de lutter...
Goût de bouchon
Le goût de bouchon est un défaut du vin qui se caractérise par une odeur de cave humide, de carton mouillé, de moisi. Si vous ne...
Acidité
En dégustation, l’acidité d’un vin est détectée par les bords et la face inférieure de la langue : les papilles. En général elle a la...
BRÊVES
