Acidité
En dégustation, l’acidité d’un vin est détectée par les bords et la face inférieure de la langue : les papilles. En général elle a la...
Marcottage
Le marcottage est une méthode de reproduction de la vigne par la rhizogenèse (développement de racines). La technique consiste à enterrer un sarment qui...
Ampélographie
L’ampélographie est la science de l’identification et de la description des cépages. L’objectif principal de l’ampélographie est d’identifier chaque cépage en étudiant les bourgeons,...
Levures indigènes / exogènes
La fermentation alcoolique est la transformation du sucre du raisin en alcool, et cette dernière ne démarre que sous l’action des levures.
Le choix de...
Astringence
L’astringence apparaît souvent au moment de la dégustation de vins rouges plutôt jeunes et ayant besoin de s’arrondir. Cette caractéristique donne une sensation râpeuse...
Polyphénols
Les polyphénols constituent un groupe important de plusieurs centaines de composés chimiques qui influent sur le goût, la couleur et la sensation en bouche du vin....
Délestage
Le délestage consiste, pendant la fermentation, à pomper l’intégralité du moût pour le transvaser dans une autre cuve pendant plusieurs heures. Le chapeau de...
Goût de bouchon
Le goût de bouchon est un défaut du vin qui se caractérise par une odeur de cave humide, de carton mouillé, de moisi. Si vous ne...
BRÊVES
